Krem z pieczonego kalafiora z mlekiem kokosowym + czipsy z buraków

"Przypominasz mi raczej coś z warzyw. O, kalafior, stara. Kalafior. Jesteś tak pozbawiona wdzięku i romantyzmu jak on. Jesteś wcieloną prozą życia." 

(M. Musierowicz, "Kwiat kalafiora")

Przy całej mojej sympatii (a może i całym sentymencie) do serii M. Musierowicz, każda komórka mojego ciała oburza się przy tym fragmencie. Pozbawiony wdzięku? Zero romantyzmu? Proza życia? O NIE! Dzisiejszy przepis to jawna polemika z Januszem Pyziakiem z "Jeżycjady". W korzystnych warunkach nawet najbardziej zwyczajne warzywo może pokazać swoje skrywane dotychczas mocne strony. W przypadku kalafiora "korzystne warunki" to podpieczenie, które chroni przed utratą smaku, dobrze współgrające przyprawy i mleko kokosowe. I mały buraczany bonus.

Składniki:

- 1 kalafior

- kilka łyżek oliwy z oliwek

- przyprawy: curry, imbir, gałka muszkatołowa (łącznie ok. 2 łyżeczek)

- kawałek korzenia imbiru (ok. 6 cm)

- 6 łyżek mleka kokosowego

- sok z cytryny

- sól

Przygotowanie:

1) Piekarnik z włączonym termoobiegiem rozgrzej do 220 stopni (może być nawet więcej, aż do 250 st., szczególnie jeśli nie masz możliwości skorzystania z termoobiegu).

2) Kalafior umyj i podziel na różyczki. Ułóż je na wyłożonej papierem do pieczenia blasze i posmaruj cienką warstwą oliwy z oliwek. Posyp przyprawami, w miarę możliwości równomiernie. Wstaw do piekarnika i piecz ok. 15-20 min., aż różyczki lekko się przyrumienią, a w całej kuchni będzie pachniało przyprawami.

3) W czajniku lub garnku zagotuj dużą ilość wody (nawet 1,5-2 l).

4) Do innego garnka (tego, w którym będziesz gotować zupę) wlej trochę oliwy i rozgrzej ją. Na gorący tłuszcz wrzuć obrany, posiekany korzeń imbiru (najprostsza metoda obierania to skrobanie przy pomocy łyżeczki) i lekko go podsmaż.

5) Do garnka z imbirem przełóż podpieczony kalafior i zalej go gorącą wodą (powinna ona przykryć wszystkie różyczki). Gotuj, aż kalafior będzie miękki.

6) Zdejmij zupę z ognia i odlej część wody do naczynia (może być później potrzebna do rozrzedzenia zupy). Teraz warzyw powinno być więcej niż płynu.

7) Przy pomocy ręcznego blendera zmiksuj na krem wszystko, co jest w garnku, dodaj mleko kokosowe i kontynuuj miksowanie. Dopraw do smaku sokiem z cytryny i solą. Możesz dodać więcej przypraw. Jeśli zupa jest zbyt gęsta, rozrzedź ją wcześniej odlaną wodą.

Świetnym dodatkiem do tej zupy są czipsy z buraków, do których przekonał mnie Maciek Szaciłło na warsztatach "MEDYtuJEMY". Zachęcam do spróbowania! Wystarczy bardzo (bardzo bardzo) cienko pokroić buraki w plasterki, ułożyć je (pojedynczą warstwą) na wyłożonej pergaminem blasze, posypać przyprawami (ja użyłam soli i ostrej papryki) i piec przez ok. 20 minut w temp. 150 stopni (z termoobiegiem). Czipsy są bez tłuszczu, powinny wyjść kruche i nieprzypalone, więc warto co jakiś czas zaglądać do nich w czasie pieczenia. Można zdejmować je z blachy partiami: zacząć od tych mocniej przypieczonych, a pozostałe wstawić ponownie do piekarnika, na kilka dodatkowych minut. Smacznego!

"(…) kalafior też jest kwiatem. Właśnie wyczytałem to w encyklopedii przyrodniczej. Nie dość tego. Życie bez kalafiora jest praktycznie niemożliwe." 

(M. Musierowicz, "Kwiat kalafiora")

Wegańskie bakaliowe bomby

Uwielbiam przekonywać wszystkich wokół, że słodycze mogą być zdrowe, a do tego ich przygotowanie nie musi trwać wieki. Bakaliowe bomby są tego najlepszym przykładem. Wystarczy zmiksować składniki i ulepić z nich kulki. Nie jestem w stanie wyliczyć wszystkich zalet tej przekąski (która przecież może być też świetnym deserem). Prosta i szybka w przygotowaniu, pyszna, ultrazdrowa, daje ogromne pole do popisu przy modyfikowaniu receptury, łatwo zabrać ją ze sobą np. do pracy albo na uczelnię, a do tego jest idealnym ratunkiem przy nagłym spadku energii. Jak często przysypiając nad biurkiem, ostatkiem sił sięgacie po kawę z automatu albo batona z górą cukru (żeby nie wspomnieć o innych “cudownych” składnikach)? Ten przepis naprawdę położy kres przekąskowym występkom, których ofiarą pada wielu z nas na chwilę przed pojawieniem się poczucia winy ;)

Dzisiaj wykorzystałam “dostawę” z dziadkowego ogrodu i użyłam orzechów włoskich. Do tego pekany, śliwki, żurawiny i… najlepsze na świecie daktyle, w stronę których moja intuicja pcha mnie ostatnio bezlitośnie ;) Tyle dobrego w jednej kulce! Mam Was?

Składniki:

- 90 g pekanów

- 70 g orzechów włoskich

- 50 g suszonych daktyli

- 50 g suszonych śliwek

- 50 g suszonej żurawiny

- 50 g miodu (w wersji wegańskiej można zastąpić syropem z agawy)

Przygotowanie:

1) Pekany i orzechy włoskie wrzuć do robota kuchennego, zmiel na drobne, sypkie kawałki. Odmierz trzy łyżki orzechowych okruchów, przełóż do miseczki i odstaw na bok. To będzie posypka do obtoczenia kulek.

2) Do pozostałych w mikserze orzechów dodaj daktyle, śliwki, żurawinę i miód (lub syrop z agawy). Zmiksuj wszystkie składniki na gładką, lepką, jednolitą masę. W zależności od mocy miksera, może to potrwać nawet kilka minut.

3) Z masy uformuj kulki wielkości orzecha włoskiego i obtocz je w zmielonej mieszance orzechów. Smacznego!

Pieczone wegańskie burgery

Burgery - belgijskie frytki - burgery - belgijskie frytki - burgery… i tak w kółko. Zdecydowanie to taka kuchnia podbija ostatnio Warszawę. Każdy chyba wie, gdzie można zjeść najlepsze wegańskie burgery w mieście, ale nie każdy wie, że bez żadnego wysiłku i specjalistycznych sprzętów można przygotować je w domu.

Nie jestem zagorzałą fanką hamburgerowych bułek i wybieram raczej połączenie "burger+góra warzyw", ale ten przepis to tylko baza, którą można uzupełnić wszystkim, na co ma się akurat ochotę. Zachęcam do spróbowania, bo to fajne urozmaicenie obiadowej rutyny nawet dla mięsożerców :).

Składniki:

- 300 g czerwonej soczewicy

- 2 łyżki ghi (w wersji wegańskiej można zastąpić je np. oliwą z oliwek)

- 3 łyżki mielonego siemienia lnianego

- pieprz cayenne (ok. 1 łyżeczki)

- sól (do smaku)

- po kilka łyżek sezamu i ziaren słonecznika do obtoczenia burgerów

Przygotowanie:

1) Soczewicę dokładnie opłucz i wrzuć do gotującej się, osolonej wody. Rozgotuj ziarna, aby były bardzo miękkie i łatwo się rozgniatały. Zdejmij z ognia i odcedź.

2) Piekarnik rozgrzej do 200 stopni z termoobiegiem (lub do nieco wyższej temperatury, jeśli używasz zwykłego piekarnika).

3) Soczewicę przełóż do sporej miski, dodaj ghi (lub oliwę), siemię, pieprz cayenne i sól. Wymieszaj składniki. Przy mieszaniu soczewica powinna zamieniać się w niemal jednolitą masę (powinna być dość wilgotna). Jeśli tak się nie dzieje, możesz jej pomóc ręcznym blenderem, ale przy porządnym rozgotowaniu nie będzie to potrzebne.

4) Z masy formuj okrągłe burgery o grubości ok. 1-1,5 cm. Obtocz je w sezamie i ziarnach słonecznika, przełóż na blachę. Posmaruj cienką warstwą oliwy i piecz przez ok. 20 min. Smacznego!

Domowe masło orzechowe

Cały dzień chmur i deszczu, więc łóżko+pidżama+ciepłe mleko ryżowe=pełnia szczęścia i jedyne dopuszczalne połączenie. I jeszcze coś do jedzenia, idealnego na taką pogodę. W piekarniku bezglutenowy chleb pełen ziaren, więc domowe smarowidło stało się koniecznością. Jestem uzależniona od masła orzechowego (czego wyrazem jest nazwa blogu) i wciąż eksperymentuję z rożnymi proporcjami, przyprawami, czy sposobem przygotowania orzechów. Dzisiaj jedna z moich ulubionych kombinacji: z miodem i cynamonem. Biłam się z myślami i wahałam czy postawić na wersję klasyczną, czyli opcję z samych orzechów i przypraw, czy jednak dodać trochę innego tłuszczu. Ostatecznie padło na masło bardziej kremowe, wzbogacone odrobiną oliwy i ghi (indyjskim masłem klarowanym). Przygotowanie jest łatwe i nie wymaga wiele czasu, a mogę obiecać, że kiedy raz spróbujecie domowego masła, już nie będziecie chcieli wracać do wersji sklepowej.

Składniki:

- 300 g orzechów ziemnych (niesolonych)

- 1 łyżeczka soli

- 1 łyżeczka cynamonu

- 4 łyżeczki miodu

- 2-3 łyżki oliwy z oliwek

- 4-5 łyżek ghi

(Oliwę i ghi można pominąć. Masło orzechowe będzie być może nieco mniej kremowe i trzeba będzie je dłużej miksować, ale wciąż będzie pyszne!)

Przygotowanie:

1) Orzeszki upraż na suchej patelni na złoty kolor. Przestudź i zmiel drobno w mikserze.

2) Dodaj sól i cynamon, wymieszaj.

3) Wlej ghi, oliwę i miód. Miksuj do uzyskania gładkiej konsystencji bez grudek i kawałków orzechów. Jeśli chcesz, możesz dodać nieco więcej tłuszczu, cynamonu i miodu.

Jeśli lubisz wyzwania, możesz trzymać masło w słoiku w lodówce przez kilka dni, ale nie sądzę, żeby było zbyt wiele do przechowywania. To masło jest naprawdę zbyt dobre.

Roślinna tarta z kremem czekoladowym i bananami

Właśnie wróciłam z detoksu połączonego z wegańskimi warsztatami kuchni intuicyjnej.  Mój organizm mówi teraz stanowcze "nie" nie tylko mięsu i nabiałowi, ale też produktom z glutenem. No cóż, skoro intuicja tak podpowiada… to trzeba się jej słuchać :)

W ramach imieninowego prezentu dla mamy, chciałam przygotować zdrowy deser. Szukałam inspiracji w internecie, ale niewiele przepisów do mnie przemówiło. Tu jajka, tu mąka pszenna… Za to na budyń jaglany natknęłam się w tylu miejscach, że nie miałam wyboru! Postanowiłam trochę poeksperymentować i zrobić tartę na surowym spodzie, z niecodziennym czekoladowym kremem i bananem. Jest naprawdę prosta w przygotowaniu, a doprawianie budyniu to świetna okazja, żeby przyzwyczaić się do słuchania naszego wewnętrznego głosu również w kuchni. Dzięki temu w gotowanie wkładamy więcej serca, a przecież w smaku jedzenia czuć nastrój tego, kto je przyrządził.

Do zmiksowania składników na spód potrzebny jest dość porządny robot, ale z powodzeniem można go zastąpić maszynką do mielenia (taak, taką jak do mięsa ;)).

Składniki (na tartę do formy o średnicy ok. 22 cm):

na budyń:

- 500 ml mleka sojowego (Użyłam pół na pół waniliowego i czekoladowego, ale może być też zwykłe. Przy opcji ze standardowym mlekiem sojowym wystarczy dodać trochę wanilii i nieco więcej kakao lub czekolady.)

- 7 łyżek kaszy jaglanej

- 2 łyżki masła roślinnego

- kilka kostek gorzkiej czekolady (3-5)

- 1 łyżeczka kakao (ew. można pominąć i dodać więcej czekolady)

- stewia (do smaku, ja wsypałam 2 łyżeczki)

- sok z 1/2 cytryny

na spód:

- 150 g pestek słonecznika

- 100 g pestek dyni

- 150 g rodzynek

- 100 g suszonych żurawin

na wierzch:

- 2 duże banany

- sok z cytryny do skropienia owoców

dodatkowo:

- tłuszcz do posmarowania formy (oliwa z oliwek lub olej kokosowy)

- suszone owoce lub świeże maliny do dekoracji

Przygotowanie:

1) Kaszę jaglaną zmiel np. w młynku do kawy.

2) Do garnka wlej mleko, dodaj kaszę i tłuszcz. Gotuj, aż masa zacznie gęstnieć
3) Dodaj rozdrobnioną czekoladę, kakao, stewię i sok z cytryny. Gotuj na niewielkim ogniu wciąż mieszając, aż masa będzie miała konsystencję gęstego budyniu. Spróbuj i dopraw do smaku. Ewentualnych grudek możesz się pozbyć przy pomocy ręcznego blendera.

4) Kiedy budyń będzie gęsty, zdejmij go z ognia i odstaw, aby przestygł. Dobrym sposobem na uniknięcie kożucha jest przykrycie budyniu przezroczystą folią tak, aby stykała się ona z jego powierzchnią.

5) Przygotuj spód: pestki słonecznika i dyni zmiel w mikserze. Nie za drobno, żeby nie puściły oleju. Zmielone nasiona powinny przypominać bardzo gruby piach. Dodaj rodzynki i żurawinę i zmiel na lepką masę, którą da się ugniatać podobnie jak modelinę.

6) Formę do tarty posmaruj cienką warstwą tłuszczu i wylep ją masą z bakalii, zarówno na dnie, jak i po bokach.

7) Kiedy budyń nieco przestygnie (może być jeszcze lekko ciepły), przełóż go na spód ciasta i równomiernie rozsmaruj.

8) Banany pokrój w plasterki i wymieszaj z sokiem z cytryny, aby nie ściemniały. Rozłóż owoce na cieście i ozdób je np. bakaliami.

9) Żeby tarta dobrze "związała", dobrze jest wstawić ją do lodówki na min. godzinę. Smacznego!