Bezglutenowe muffiny dyniowe z masłem orzechowym

W tym tygodniu było jeszcze kilka ciepłych nocy i nawet udało się wyjść na spacer bez czapki i grubej kurtki, ale nie można wiecznie udawać, że lato nie ma końca. Na szczęście jesień też ma swoje plusy: gorąca czekolada smakuje o niebo lepiej, kolorowe liście sprawiają, że droga na uczelnię jest nie-aż-taka-zła-a-może-nawet-przyjemna, a kiedy już naprawdę nie ma się ochoty wychodzić z domu, bez wyrzutów sumienia można spędzić cały dzień pod kołdrą. I jeszcze jedno, dzisiaj najważniejsze: jesień = sezon dyniowy. A puree z dyni świetnie zastępuje jajka i skleja ciasto, więc w kuchni zaczynają królować wegańskie wypieki.

Jestem zauroczona blogiem My New Roots i mogę przeglądać go godzinami. Chciałam wypróbować zaproponowany przez Sarę przepis na dyniowy tort, ale postanowiłam wprowadzić trochę własnych modyfikacji, z których najważniejszą było zrezygnowanie z glutenu. Spędziłam ostatnio sporo czasu zaczytując się w artykułach poświęconych bezglutenowym wypiekom, kombinowałam z różnymi mieszankami mąk i oficjalnie mogę ogłosić, że eksperyment zaliczam do udanych. Przedstawiam Wam bezglutenowe wegańskie dyniowe muffiny!

Składniki (na 12 sztuk):

Suche składniki:

- 1 szklanka mąki z brązowego ryżu (można po prostu zmielić ryż w młynku do kawy)

- 1 szklanka mąki ziemniaczanej

- ¾ szklanki mąki gryczanej

- 4 łyżeczki mielonego siemienia lnianego

- 1 łyżeczka mielonego cynamonu

- 1 łyżka kardamomu

- ½ łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej

- 2 łyżeczki mielonego imbiru

- 1 łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia

- 1 łyżeczka sody

- ½ łyżeczki soli

- ew. garstka ulubionych orzechów, grubo posiekanych

Mokre składniki:

- 1 ½ szklanki puree z dyni*

- 1 duży, dojrzały banan

- ½ szklanki syropu klonowego (lub nieco mniej)

- ½ szklanki miodu

- 8 łyżek oliwy z oliwek

- 1-2 łyżki octu jabłkowego

Nadzienie:

- masło orzechowe (ok. 12 łyżeczek)

* Aby przygotować puree z dyni, pokrój dynię (ze skórką) na spore kawałki i usuń pestki. Kawałki dyni ułóż skórką do dołu na wyłożonej papierem do pieczenia blasze i wstaw do piekranika rozgrzanego do 175 stopni (w piecu bez termoobiegu: ok. 190 stopni) na 45-50 min., aż dynia zmięknie. Gdy przestygnie, oddziel miąższ od skórki i zmiksuj go blenderem na puree.

Do tego przepisu potrzeba nieco mniej niż 1 kg całej dyni (ze skórką i pestkami).

Przygotowanie:

1) Rozgrzej piekarnik do 175 stopni (w piecu bez termoobiegu temperatura powinna być o 10-20 st. wyższa) i przygotuj foremki do muffinów.

2) W misce wymieszaj wszystkie suche składniki.

3) W osobnym naczyniu zmiksuj puree z dyni, banana, syrop klonowy, miód i oliwę.

4) Dodaj suche składniki do dyniowej masy, wymieszaj do połączenia (nie za długo: im krócej miksuje się ciasto na muffiny, tym bardziej puszyste są gotowe ciastka).

5) Na koniec wlej ocet jabłkowy i ponownie wymieszaj składniki.

6) Przekładaj masę do foremek, wypełniając je najpierw do połowy. Na pierwszą warstwę ciasta kładź po ok. 1 łyżeczce masła orzechowego, a następnie przykrywaj kolejną warstwą masy.

7) Piecz przez ok. 20 minut, aż wbity w ciastko drewniany patyczek będzie wychodził suchy.

Smacznego!